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▪️隨著2026年基本工資上調將至，夏威夷餐飲業陷入困境

夏威夷餐廳正面臨成本全面上漲的壓力，從食材到保險費用無一倖免，而即將到來的基本工資調升更讓前景充滿不確定性。

「夏威夷紅曜石餐廳」（Ruby Tuesday Hawaii）業主瑞克·中島（Rick Nakashima）表示，本地餐廳正處於艱困時期。他回憶道，自己過去曾擁有五家分店，如今僅剩兩家。他說：「要賺取利潤變得極其困難。食材價格飛漲，你只要去一趟超市就能感受到。」

人力留用同樣是一大負擔。中島指出，他已有多名員工因高昂的生活成本搬離夏威夷，前往其他州工作。他說：「他們希望能獨立生活，而不是與三、四位廚師或服務生同住一處。這在夏威夷已成嚴重危機。我與其他業主交談時，他們也都說同樣的話：無法招到足夠的員工。」

保險成本亦是令餐飲業苦惱的另一領域。ShoreFyre Grill & Skybox Taphouse業主艾倫．法里納斯（Allen Farinas）說：「勞工保險費上漲5%到20%不等，普通責任險也漲了，整體保險支出不斷攀升。我真的不明白究竟怎麼回事。」

2025年已有多家夏威夷餐廳永久歇業，其中包括：

• Outback 餐廳全數結束營業
• Little Village Noodle House
• Piggy Smalls
• Angelo Pietro
• Chuck’s Cellar
• Hellenic Kitchen
• Nam Fong
• Pah Ke’s 中餐館
• Pauoa Chop Suey
• Restaurant Do-ne
• Tenkaippin
• D.K. Steakhouse
• Sansei Seafood Restaurant
• Chronic Tacos
• Sorabol

業主們指出，2026年初基本工資將調升至16美元，屆時顧客可能會發現價格有所調整。

法里納斯說：「請不要提1月1日！基本工資一口氣漲2美元。我們不得不調漲部分餐點價格，這既令人難過也令人擔憂。我們只能努力撐下去。」

餐飲業者也坦言，目前餐廳的生意仍未恢復至疫情前水準，因此竭盡所能加強行銷，無論線上或店內皆全力推廣。

法里納斯說：「我們以前當然也在做這些，但現在更是拼命。甚至會試著推銷：『要不要加顆酪梨？』」

中島最後呼籲：「我理解很多人手頭緊，已無法像以前一樣外出用餐。但若您有能力外出，請支持在地餐廳！」

圖片來源：Little Village Noodle House, Hawaii Magazine

從11月12日開始，健身房和餐廳將發生變化，將放寬戶外用餐限制。

州長大衛·伊格（David Ige）的新緊急命令取消了體育館、酒吧和餐館的容量限制，目前室內設置為50%，這些限制要求需要在48小時內提供疫苗接種證明或COVID-19測試呈陰性。

但它仍然要求餐廳在室內座位之間保持六英尺的距離。

夏威夷餐飲協會政府事務主席Victor Lim表示：「在不改變六英尺社交距離準則的情況下，由於夏威夷的大多數餐廳都沒有戶外座位，因此在任何情況下都不能為更多顧客提供服務，這確實對餐廳沒有任何幫助。」

據知，新規定取消了戶外用餐的容量限制和距離要求，顧客不再需要坐在室內，在外面吃飯或喝水時不需要戴口罩。

州長發言人表示，該授權還允許未接種疫苗的顧客在未經檢測呈陰性的情況下在戶外用餐，只要所在的市府不要求。

州長解釋說：“由於我們已經取消了對戶外活動容量的限制，我們也將鼓勵戶外用餐，從11月12日開始將不再有任何限制。”

夏威夷的健身房、餐廳、活動希望能在更多限制中倖存下來。

HRA希望將室內距離要求減半。

“我們需要能夠保持3英尺的用餐距離，這將使我們能夠增加用餐容量。”

增加容量將消除用餐者排長隊和漫長的等待時間，並有利於夏威夷的經濟。

“我認為現在是餐廳向前發展的時候了，”副州長喬什格林說。“他們是許多人賴以謀生的生命和血液。我們已經接種了疫苗，是時候繼續前進了。”

伊格的緊急命令將一直有效到11月30日。

夏威夷餐館協會（HRA）就delta變體的影響對餐館老闆進行了調查結果顯示，在2021年9月和10月，接受調查的餐廳中有80%的餐廳收入下降了30%或更多，37%的餐廳收入減少了一半以上。

餐飲業也一直在流失員​​工。調查發現，19%的餐館表示他們失去了30%的員工。餐館老闆說，他們的員工搬到了正在營業的大陸，其他人不想接種COVID-19疫苗或每週進行一次檢測。

夏威夷餐飲協會稱，自疫情開始以來，已有100多家餐飲場所永久關閉。還有數百家暫時關閉。

而繼續營業的餐廳也面臨著新的挑戰：商品價格上漲、供應鏈中斷、和勞動力短缺。